Como parte de su proyecto “El Sabor de mi país”, Leandro Díaz viajó hasta Higüey, al mercado, donde las empanadas de Yuca Carmelo son famosas  y muy buscadas cada día.

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Leandro llegó e hizo  el proceso completo con Carmelo, peló su yuca, la gualló… Vio como Carmelo -la creatividad popular es infinita- entró la yuca en una bolsa de tela y la entró en la secadora de su máquina de lavar y en apenas tres minutos, logró que le quitaba horas de trabajao manual a nuestras mujeres en los campos y pueblos del país-, luego juntos humedecieron la harina de yuda, la amasaron hasta formar un gran bollo y luego fueron estirándola poco a poco hasta hacerla una torta grande, la cortaron del tamaño pretederminado -como un platillo de una taza de café normal- e hicieron una oblea o una hojuela, como dice Carmelo.

Leandro Díaz conversa con el protagonista del pueblo cuya cocina es notable en los distintos pueblos del país, estableció con Carmelo que estas empanadas de yuca son lo mismo que las catibías del norte. Solo que como son para vender, Carmelo las rellena hasta de salami:  ¡suena bien!

Luego de esa experiencia que le patrocina el grupo ISM a nombre de sus refrescos Kola Real, Leandro viene a su taller y allí implementa lo aprendido. Hace sus propias empanadas con las innovaciones propias de su formación como chef acostumbrado a fusionar lo tradicional con lo moderno.

No se diga más, mira el video:

About The Author

Marivell Contreras

Poeta y comunicadora dominicana. Con experiencias en medios escritos, radiales, digitales y televisivos.

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